مشهد الخبر - في معلومة غذائية قد تفاجئ الكثيرين، كشف خبراء التغذية أن الفطر يمتلك قدرة فريدة على زيادة قيمته الغذائية وتعزيز محتواه من فيتامين "د" حتى بعد قطفه وفصله عن التربة، وذلك بمجرد تعريضه لأشعة الشمس. ورغم أن الفطر لا يصنع هذا الفيتامين بنفس الآلية التي تعتمد عليها النباتات الخضراء، إلا أنه يخضع لتفاعل كيميائي مميز يمنحه ميزة استثنائية يمكن استغلالها في المنزل.
السر العلمي: تفاعل "الإرغوستيرول"
وبحسب ما أورده موقع "scienceinsights"، يعود السر وراء هذه الظاهرة إلى احتواء الفطر على مركب طبيعي يُعرف بـ"الإرغوستيرول" (Ergosterol)، والذي يتواجد في أغشيته الخلوية. وعند تعرض هذا المركب للأشعة فوق البنفسجية من النوع "UVB"، تحدث تغيرات كيميائية تحوله إلى فيتامين "د2" (الإرغوكالسيفيرول).
وتكمن الأهمية الكبرى في أن الثمار المقطوفة تظل تحتفظ بقدرتها على الاستجابة لهذه الأشعة، مما يعني أن التفاعل لا يتوقف بمجرد الحصاد.
كيف نعظم الفائدة في مطابخنا؟
لا يتطلب الأمر ظروفاً معقدة؛ فتعريض الفطر لأشعة الشمس المباشرة بعد الشراء كافٍ لتحفيز هذه التحولات الكيميائية. ويشير الخبراء إلى أن كمية الفيتامين الناتجة تتأثر بعوامل عدة، أبرزها مدة التعرض، شدة الأشعة، ونوع الفطر.
ولتحقيق أقصى استفادة، يُنصح بتقطيع الفطر إلى شرائح قبل تعريضه للشمس، حيث تؤدي زيادة مساحة السطح المعرض للضوء إلى اختراق الأشعة لأجزاء أكبر من الأنسجة، مما يعزز إنتاج فيتامين "د2" بشكل ملحوظ. ومع ذلك، يجب التنبيه إلى أن زيادة مدة التعرض بشكل مفرط لا تضمن بالضرورة نتائج أفضل، بل تعتمد على توازن ظروف الإضاءة وطبيعة المنتج.
فوائد صحية لا تُقدر بثمن
تكمن الأهمية الصحية لهذه الميزة في الدور الحيوي الذي يلعبه فيتامين "د" في جسم الإنسان. فهو العنصر الأساسي الذي يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم والفوسفور، وهما ركيزتان لا غنى عنهما للحفاظ على صحة وكثافة العظام والأسنان. بالإضافة إلى ذلك، يلعب الفيتامين دوراً محورياً في دعم وظائف العضلات، وتقوية الجهاز المناعي لمقاومة الأمراض.
بهذه الطريقة البسيطة، يمكن تحويل طبق الفطر العادي إلى "مكمل غذائي طبيعي" غني بفيتامين "د"، مما يوفر حلاً عملياً ولذيذاً لمن يعانون من نقص هذا الفيتامين الحيوي، ويسهم في إثراء النظام الغذائي اليومي بعناصر أساسية لصحة الجسم.
